蕎麦へのこだわり

一般的に、手打ちで蕎麦粉十割で作った「十割蕎麦」や、蕎麦粉八割、つなぎ二割で作った「二八蕎麦」が「本格風」と呼ばれ、いわば蕎麦の代表格とされ、それすなわちおいしいと言われています。
しかし、当店では敢えて蕎麦粉の比率を「本格風」と言われる比率よりも低い割合で蕎麦を「機械製麺」しております。
その理由として、まず比率に関して、当店では「つなぎ」は蕎麦を単につないでくれるという役割だけではなく、蕎麦粉と混ざって、さらに蕎麦を「よりおいしくしてくれる物」と考えているからです。
そして、「機械製麺」に関しては、少しでも多くの量を安定的に製麺し、一人でも多くの人にたくさん当店の蕎麦を食べてもらいたいと考えているためです。
よって、当店が長年かけて辿り着いた、一番蕎麦が美味しいと考える蕎麦粉とつなぎとの「黄金比」にて、今日も自信と誇りと情熱をもって製麺し、ご提供させて頂いております。
また、当店の蕎麦粉は食べた時の歯切れ、弾力に優れ、喉越しの良い蕎麦に仕上がる一番粉を使用しております。そちらも合わせてお楽しみ下さい。
ちなみに、蕎麦粉とつなぎ粉との比率につきましては「企業秘密」とさせて頂いておりますので、予めご了承下さい。

その他のこだわり

当店の出汁は、高知県土佐産の宗田節と、同じく高知県土佐産の鯖節の二種類を使用して毎朝取っています。
その出汁で、当店秘伝のかえし（つゆを作る調味料）を割って、毎日当店オリジナルのつゆを作っています。
また、天ぷら・カツ・揚げ玉などを揚げる油は、二種類の油を当店独自の割合でブレンドした物を使用しております。
おかげさまで当店の揚げ物が皆さんにご好評頂いているのは、そこに理由があります。

気持ちが変わった出来事

私が小学生の頃、茅ヶ崎の海沿いにあるステーキ屋さんに月に一度くらいの頻度で、お店が休みの水曜日のディナーに家族で外食に出掛けていました。
そのステーキ屋さんに大学生となり、車の免許を取得した私は久しぶりに行きました。
その時、懐かしい思いと「いつか自分が家族を持つようになったら、今度は自分が家族を連れてここに来たいな」と思いました。
私はそれから定期的にまたそのお店に通う事になったのですが、ある時そのお店が突如閉店していたのです。。。
小さい頃から当たり前のようにあったお店なので、なくなるなんて全く考えもしていませんでした。
しかも将来も通い続けようと思っていたところだったので、本当にショックで、何よりも悲しかったのを覚えています。
ただ、そこでふと思った事がありました。 それは、「うちの蕎麦屋がもしなくなったら、今の自分のようにショックを受けたり悲しんだりする人がいるのかな」と。
さらにそこで考えた事は、「じゃあ、誰が一番ショックを受けたり悲しんだりするのかな」という事でした。
そしてそれは間違いなく「自分自身だな」という結論に至りました。
自分が生まれた時には既にお店があり、常にお店と一緒に成長してきた私にとって、お店はあって当たり前で、なくなるなんて考えもした事がありませんでした。
それまでは全く継ぐ気はなかったけど、この体験が、後々「蕎麦屋を継いでいこうかな」と思うきっかけになりました。

二代目として

父は愛知、母は山梨出身、両親が修行した場所は横浜の鶴見で、厚木には縁もゆかりもなかった二人がこの地で昭和51年12月21日に商売を始め、おかげさまであつぎ長寿庵は今日まで続いています。
私にとってこのお店は二歳年上の先輩というか、兄というか、親友というか、とにかく私が生まれた時からお店と共に成長してきたし、当たり前の存在です。
小さい頃からずっとお店を避けよう避けようと思って生きて来たのに、今、私は自分なりに一生懸命働いています。
そう考えたら、結局は昔から「本当はお店の事が大好きだったのかな」って思います。
子供の頃から両親がお店優先だったから、ただの“やきもち”だったのかもしれません(笑)。
そんな私の大好きなこのお店と料理を、一人でも多くの人に知ってほしいし、食べてもらいたい。
そして、このお店を人気者にしてあげたいし、私より長生きさせてあげたい。 率直にそう思っています。

生後４ヶ月の娘を連れて、横浜から右も左もわからない厚木へ来たのが４０年前でした。
娘をおんぶして、お店に置いたベビーカーに乗せ、昼の忙しい間は汗びっしょりになりながら「ギャーギャー」泣きわめいていても放りっぱなしにしてお店をきりもりしていました。
何ヶ月かして出前をとっていただいていた近所の方が「家へ連れて来なさい。見てあげるから」と言われたのをきっかけに面倒をみてもらうことが出来ました。
当時は休憩時間もなく、今の休憩時間に当たる２時３０分から４時３０分はタクシーの運転手さんが何人も来ていただき昼食は食べられない日が何日もありました。若さゆえに出来たことです。
あっという間の４０年でした。
これからも一生懸命がんばって参ります。
よろしくお願い申し上げます。

2016年12月21日